lechon a la chapa

Como el lunes ,que es feriado,voy a cocinar para parientes y amigos un lechon de 12kg,voy a compartir con ustedes mi metodo de asarlo,que no es invento mio,y que si nos remontamos a sus origenes probablemente este haya sido una metodologia desarrollada por algun croto de nuestro querido pais en algun terreno valdio.La primera ves que vi esta manera particular de asar un lechon fue en la provincia de cordoba,me quede maravillado ,estaba delicioso y la piel bien crocante,fue un espectaculo aquella comilona,inolvidable.Asi que cada vez que puedo intento repetirla.Los elementos necesarios son ,la parrilla y algunos recortes de chapa,preferentemente un poco mas ancho que la parrilla.una chapa debe cubrir el lechon y estar separado de el unos 40cm y con otros recorte podemos cubrir los frentes.Para acomodar la chapa sobre el animalito podemos usar algunos ladrillos como pared para que sostenga la chapa.debajo de la parrilla desparramamos brasa,no mucha,poquita,como cuando asamos un pollo,y despues hacemos un fueguito sobre la chapa que cubre el lechon,debe ser un fuego a lo bestia,con maderas de cualquir tipo y debemos mantenerlo de manera intensa unos 40 minutos,abajo siempre mantenenmos las brasitas.Si no nos sentimos muy seguros,podemos ir espiando cada tanto como va la coccion.El tiempo aproximado de coccion es de hora,hora y media,No hay que darlo vuelta ni nada,asi que se puede condimentar bien a gusto y el condimento se va a mantener.Comer el lechon asado de esta manera es una experiencia gurmet que no van a olvidar...lo mas recomendable para acompañar es un buen vino tinto,salud....

Como el lunes ,que es feriado,voy a cocinar para parientes y amigos un lechon de 12kg,voy a compartir con ustedes mi metodo de asarlo,que no es invento mio,y que si nos remontamos a sus origenes probablemente este haya sido una metodologia desarrollada por algun croto de nuestro querido pais en algun terreno valdio.La primera ves que vi esta manera particular de asar un lechon fue en la provincia de cordoba,me quede maravillado ,estaba delicioso y la piel bien crocante,fue un espectaculo aquella comilona,inolvidable.Asi que cada vez que puedo intento repetirla.Los elementos necesarios son ,la parrilla y algunos recortes de chapa,preferentemente un poco mas ancho que la parrilla.una chapa debe cubrir el lechon y estar separado de el unos 40cm y con otros recorte podemos cubrir los frentes.Para acomodar la chapa sobre el animalito podemos usar algunos ladrillos como pared para que sostenga la chapa.debajo de la parrilla desparramamos brasa,no mucha,poquita,como cuando asamos un pollo,y despues hacemos un fueguito sobre la chapa que cubre el lechon,debe ser un fuego a lo bestia,con maderas de cualquir tipo y debemos mantenerlo de manera intensa unos 40 minutos,abajo siempre mantenenmos las brasitas.Si no nos sentimos muy seguros,podemos ir espiando cada tanto como va la coccion.El tiempo aproximado de coccion es de hora,hora y media,No hay que darlo vuelta ni nada,asi que se puede condimentar bien a gusto y el condimento se va a mantener.Comer el lechon asado de esta manera es una experiencia gurmet que no van a olvidar...lo mas recomendable para acompañar es un buen vino tinto,salud....

Re: lechon a la chapa

Yo lo hago parecido. No le pongo fuego arriba pero si la chapa para mantener el calor. O papel aluminio sirve tambien con la parte que refracta para abajo.

Re: lechon a la chapa

Raúl, se me hizo agua la boca mientras leía tu relato....!!!

Es una manera muy interesante de cocinar el animal bien parejo, porque así te queda formado una especie de horno cuadrado, que calienta desde abajo y desde arriba y no hay necesidad de dar vuelta la carne. Hay gente que cuando hace un asadito en la casa le pone arriba de la carne un cartón, o una chapa, como uso yo. Ayuda en la cocción.

Lo que sí es fundamental es un buen tinto.

Re: lechon a la chapa

Exacto!!

Re: lechon a la chapa

Esto me hizo acordar al "Asado al Barril", que vi hacer una vez y me pareció interesante. Con un barril viejo, puesto de pié, se prende bastante leña en el fondo. Se colocan unos fierritos transversales sobre el borde superior y de ellos se cuelga con ganchos tipo carnicero todo lo que se quiera cocinar. El parrillero al cual lo vi hacerlo, me recomendó NO salar la carne antes de ponerla a asar, sino hacerlo después de unos 10' para no perder los jugos. Quedó sencilamente espectacular.

Salu2.

Re: lechon a la chapa

Esa no la conocía, Losei.

La que sí es mucho más famosa y muy utilizada es la variante del "chulengo", que también se hace con un barril pero horizontal, montado sobre patas. Algunos han hecho chulengos verdaderamente artesanales, con todos los chiches, como este:

Re: lechon a la chapa

Hermoso chulengo,una maravilla de ingenio popular,sera un invento nuestro?estaria bueno agregarlo junto con la birome,el colectivo y el dulce de leche

Re: lechon a la chapa

...La que sí es mucho más famosa y muy utilizada es la variante del "chulengo", que también se hace con un barril pero horizontal, montado sobre patas. ...

Seeee, de esos se ven a montones a los costados de algunas avenidas y rutas... con los mejores choripanesss!

Salu2.

Re: lechon a la chapa

El parrillero al cual lo vi hacerlo, me recomendó NO salar la carne antes de ponerla a asar, sino hacerlo después de unos 10' para no perder los jugos. Quedó sencilamente espectacular.

Hacele caso con lo de la sal que el tipo sabe. O no ponerle nada de sal como yo. Si queres sal se la pones a la ensalada y listo.

Re: lechon a la chapa

Hermoso chulengo,una maravilla de ingenio popular,sera un invento nuestro?estaria bueno agregarlo junto con la birome,el colectivo y el dulce de leche

Me parece que el chulengo no es invento nuestro.Hace muchos años que se ven en las peliculas americanas en sus famosas barbacoas.

Re: lechon a la chapa

mira vos,pero eran asi de tachos?con tapa y todo?

Re: lechon a la chapa

mira vos,pero eran asi de tachos?con tapa y todo?

Los que he visto en peliculas era mas cuadrados,pero con tapa,igual a los chulengos nuestros.

En la pelicula rapido y furioso tienen un chulengo echo con la trompa de un auto y el capot hace de tapa.

Re: lechon a la chapa

que sofisticado!

Re: lechon a la chapa

Raúl: este impagable aporte que nos brindas, merece que subas unas fotos!!

se esperan con ansias!!

Re: lechon a la chapa

Hasta las orejas se le van a comer al bicho ese!

Re: lechon a la chapa

Aparte es increíble lo rápido que se hace: normalmente un lechón tarda como 5 horas en hacerse.

Menos mal que no pusiste fotos de ese lechón doradito y crocante porque a esta hora creo que me desmayaría si lo veo.

Lo que aprendí a hacer es en el horno de barro, las famosas carnes braseadas: las dejo como 3 horas, y cuando salen, las cortás con el tenedor de tiernas que quedan....

Re: lechon a la chapa

Si guillo,la coccion lleva menos tiempo,normalmente hacer un lechon con brasas ,de 10 o 12 kg,te lleva no menos de tres horas,pero en esta forma no mas de hora y media,es increible,al contrario del efecto en el horno,donde suele acumularse la humedad y ayudar en la coccion y haciendo que muchas veces,algunas partes se vean como hervidas,aca no pasa eso,el lechon queda desgrasado como cuando se hace a la espada o cruz.un abrazo,y si consigo que me presten una digital subo las fotos

Re: lechon a la chapa

El chulengo hace muchos años se empezó a usar en La Patagonia en las zonas de las petroleras, por eso se usan los tambores de aceite vacíos, era la unica manera de poder mantener el fuego prendido con los vientos patagónicos.

En Cordoba en casa de unos amigos nos invitaron a comer un lechón de los que crían ellos, y lo hacían algo parecido a el método que cuenta Raúl. pero lo enterraban...

Hacían un pozo de 1x 1,5 m, tiraban las brasas, arriba la chapa, el lechon, otra chapa, más brasas,otra chapa con un tubo en el centro ( chimenea ) y tierra arriba, sale como hecho en un horno y en 1 y 1/2 horas lo cortas con una cuchara..... "una Manteca!!!"

Re: lechon a la chapa

raul cam

Y..? como salió ese lechón....a mi de tanto leer este post, ya me dio hambre...

un abrazo

Roberto

Re: lechon a la chapa

Concuerdo con Roberto. Y las fotos donde están??

Re: lechon a la chapa

http://www.guiasibarita.com/wp-content/ ... /grill.jpg

Miren este Chulengo!!Yo quiero uno!!

Re: lechon a la chapa

http://www.guiasibarita.com/wp-content/uploads/2009/05/grill.jpg

 

Miren este Chulengo!!Yo quiero uno!!

Eso 100% antigaucho!!! muy mal arielo y eso que sos de 25/05!!!

Re: lechon a la chapa

muchachos,amigos mios,lamento confesarles que no pude hacerlo como esperaba,el dia lunes 24 llovio,y tuvimos que hacerlo en el horno de la cocina de mi suegra,una cocina tipo industrial.No estuvo mal,pero no fue lo mismo.De todas maneras no va a faltar otra oportunidad en la que pueda volver a hacerlo y eso si,no van a faltar fotos.Desde ya gracias por su comprension y buena onda.Un abrazo